浙江省杭州市萧山区：卤水点豆腐“点”出上千元日营业额-浙江政企信息-政公网

　　北京时间2022年3月31日(农历2022年2月29日)，星期四，浙江省杭州市萧山区：卤水点豆腐“点”出上千元日营业额。

　　曲径竹枝横，浓荫雀鸟鸣。从云许线到戴尖线，一路竹影婆娑，风光旖旎。走过方溪村的一座小桥，在“青山绿水就是金山银山”的大LOGO背后，有一间豆腐“工作坊”藏身其中，这里就是丁和明的水芳豆制品作坊。

　　每天凌晨2点，丁和明起床将之前浸泡好的黄豆经过磨、煮、点、压等工序做成豆腐，然后骑着三轮到本村及周边村进行售卖，日营业额可达上千元，“一天下来，基本上10多板豆腐、50斤豆腐干、20斤油豆腐和20斤老豆腐都会卖光。”

　　保品质四十三年如一日

　　走进作坊，地板湿滑，一进门就是一个大水缸，旁边装豆浆的大缸则满满都是豆香味。丁和明穿着雨鞋，自如穿梭其中，先是用磨机将黄豆进行加工。几分钟的时间，一个桶里装满生豆浆，一个桶里装满豆渣。

　　咕噜咕噜，煮开豆浆后，豆香扑鼻。“现在就到了关键的‘卤水点豆腐’这一步。煮开后的豆浆形成不了‘胶体’，只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑，我用的卤水是石膏卤。”只见丁和明拿出一个满是膏粉的杯子放到称重器上，“过去常说‘一升豆子四两膏’，我现在是凭经验倒的。”

　　一边快速搅拌豆浆，一边将溶解后的石膏粉缓慢倒入其中，“一定要一边倒一边搅，看到豆浆当中出现针头大小的凝固物之后再停止。”随后，将制成的豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后再用木质磨具挤压一段时间就形成了豆腐。

　　17岁入行，现在已经四十三年，丁和明一直在琢磨怎么让豆腐保量又高质。丁和明的豆子都是从围垦收过来的，“我挑的都是老的不烂的颗粒饱满的，‘基础’好了，产品才能好嘛。”其中最难的环节绝对是“点浆”，“南方喜欢吃水分较大的豆腐，口感上更细嫩。但石膏粉稍微多那么一点就会太‘水’，少了又无法成形，需要积累足够多的经验。”

　　齐上阵红红火火过日子

　　“老丁，来一斤豆腐干，今天女婿过来了，做个芹菜炒肉，再来个豆腐干红烧肉。”丁和明熟练地挑拣、称重。记者早上9点多到了丁和明的出摊车，就在作坊的右边，来的大多是同村同镇的人，大家一起拉拉家常，10点的时候基本上就售罄了。

　　“我老婆在沈村村那边卖，这儿结束了之后我就去接她，加在一起一天营业额能有千把块钱。”丁和明边说边擦手，这是他一天中最悠闲的时候：凌晨2点起床做豆腐，做到6点，7点开始售卖，中午12点到下午2点休息，下午3点再去另一个市场售卖，晚上8点睡觉。日复一日，全年无休。

　　“爸爸太辛苦了。为了帮他分担，我跟老公都向爸爸学过手艺，不过都在‘点浆’那一步败下阵来。在其余的步骤，我们能帮上的都会帮帮爸爸，妈妈则是帮忙卖豆腐，算是一家齐上阵了。”丁和明的女儿介绍，由于豆腐新鲜品质好，除了本村本镇的人，还有不少从杭州来的客人慕名而来，“他们会提前预订后过来买。”

　　不止售罄，年节时还会出现供货不足的情况，“南片在过节的时候会用到豆腐。爸爸就会把豆腐留给客人，宁可自己家不够用。”到要出门的时候，丁和明也没有换下雨鞋，笑着对记者说，“大家相信我才过来，总不能让他们空手而归吧。”（周珂任舒婷）

　　（来源：浙江省杭州市萧山区人民政府）