穿越时空和古今名人共飨这场味觉盛宴-企宣信息-政公网

宫廷奶酪

宫廷奶酪保持了鲜奶独有的奶香“丝滑的质感，白嫩如婴儿的皮肤”，入口甘沁醇厚，奶香与淡雅的酒香相互缭绕，丝滑细腻的奶酪上面点缀着几枚小巧果仁，乳香、糟香之中还有果仁的淡淡清香，食后唇齿留香。最绝一手是合碗酪，做好的奶酪倒扣下来，颤颤耸动，丝毫不散。

原料：鲜牛奶
辅料：米酒，绵白糖，瓜子仁
制作方法：
1、将牛奶放入锅中烧沸，加入绵白糖搅匀，关火晾凉。
2、将瓜子仁微火焙熟。
3、将糯米酒慢慢倒入牛奶中，搅动并迅速将牛奶舀入碗中，最后把焙熟的瓜子仁点入奶酪中。
放入100度烤箱中，烤制30分钟，关火再闷30分钟，等奶酪冷却三小时即可完成。

鸳鸯奶卷

《明宫史》云：凡遇雪，则暖室赏梅，吃乳皮，乳窝卷。

厚厚的一层奶脂，是用牛奶结成的皮子，价值很高，里面裹入山楂和芝麻馅，丰腴润滑如脂的奶卷，入口绵软，是浓郁至化不开的纯正奶香。而里面酸酸甜甜的山楂和芝麻馅颗粒，则恰到好处的中和了味道。

原料： 山楂、芝麻、白糖、桂花
制作方法：
1、牛奶脱水煮沸取皮，晾凉成型。
2、加入少许黄油搅拌。
3、入冰柜冷冻20分钟。
4、把冻成型的奶皮按扁，加入芝麻和芝麻馅卷成卷。

炒红果

炒红果是早年间北京人做的一种京味甜食，虽然说是炒，但其实也是用糖水熬煮果肉而成的，是很有特色的传统美食，红果含有很多种人体必须的营养元素，具有小时、开胃、软化血管的功效，红果中的胡萝卜素、VITB最为丰富，营养成分比苹果高6倍。此品清凉、晶莹剔透、酸甜爽口。

原料：山楂

辅料：冰糖、桂花
制作方法：
1、纯净水煮沸加冰糖熬制粘稠。
2、加入去核后的山楂果煮8—10分钟。
3、关火加盖闷20分钟。
4、加放糖桂花放凉即可食用。

奶酪干

将牛奶中的水分完全蒸发掉，加入葡萄干果仁等，炒至金黄色。光亮、金黄、乳香浓郁，吃到嘴里甜而不腻，柔软咀嚼，并带着浓浓的奶香，浓郁醇厚。在北洋政府期，被东交民巷的西班牙公使葛得利夫人赞誉为，中国最高级的，不沾牙太妃糖。

原料：鲜牛奶
辅料：米酒，白糖，葡萄干，山楂糕。
制作方法：
1、牛奶煮沸加米酒熬制。
2、中火慢慢脱水，让奶结成块状。
3、水脱至五成时，入炒锅，炒至金黄色。
4、熬干加入葡萄干、山楂糕翻炒至水完全脱干，晾晒。

果子干
果子干是一种地道的北京小吃，现在基本上绝迹了。果子干是由杏干儿、柿饼、鲜藕制成，由于原料大多产于秋冬季节，加之做好的果子干儿镇凉了最可口，因此在冬季，才能吃到这种小吃。据传1866年，即同治皇帝九岁那年，他私自越出丰泽门，走出当时的皇宫，直至西安门外商摊上，吃果子干儿。此事于是传为佳话。此品粘糯，甜酸适度，软绵利口。

原料：高桩柿饼，杏干儿，鲜藕
辅料：桂花，山楂水
制作方法：
1、将柿饼去蒂撕碎，杏干用水洗净，用开水泡发3小时。
2、藕去皮，洗净后切片，用水焯熟，过水晾凉，放在清水中。
3、锅内清水烧沸，倒入容器，放入柿饼、杏干儿，待粘稠后再加藕片搅拌均匀，放入冰箱，随吃随取。

杏仁豆腐
杏仁豆腐是传统食品，它即可单独成小吃，又可作为宴席的甜菜。形似豆腐，甜爽可口，消暑解热，汤凉甜，豆腐入口即化。利肺，润肠，可做点心吃，夏食佳品。

原料：杏仁粉，白凉粉
辅料：冰糖，牛奶，桂花
制作方法：
1、纯净水加入杏仁粉搅拌熬开。
2、加入适量白凉粉，少许牛奶充分搅拌，晾凉切成豆腐块形状。
3、纯净水加入适量冰糖，加热至冰糖完全荣桂花后关火，加入桂花晾凉。
4、把晾凉的桂花糖水倒入形成的豆腐块中，即可是用。