制酒4.0优化技术,也叫第4代制酒技术,是基于制酒技术发展的不同阶段进行划分的。

制酒史经历了4次技术时代,分别为“制酒1.0发酵技术”时代、“制酒2.0蒸馏技术”时代、“制酒3.0勾调技术”时代以及当今的“制酒4.0优化技术”时代。在前三代技术的基础上,以前三代的产物为原料,形成了以物理和生物技术为主导,无辐射工艺、无化学添加、无害化的系统性优化技术,这是制酒技术史上的第4次制酒技术升级。从最初的“制酒1.0发酵技术”时代,到“制酒2.0蒸馏技术”时代,再到“制酒3.0勾调技术”时代,每一代的技术革新都为制酒业注入了新的活力和生命力。而如今,我们迎来了“制酒4.0优化技术”时代,这一技术在前三代的基础上更进一步,以前三代的产物为原料,运用物理和生物技术为主导,打造出无辐射工艺、无化学添加、无害化的系统性优化技术。这一技术的出现,开启了制酒技术的未来。它不仅是对前三代技术的继承和发展,更是对制酒技术的升华和创新。它标志着制酒技术的第四次升级,也预示着制酒业即将迎来一个崭新的篇章。

“中国白酒”,无疑是属于蒸馏酒的一种,这是“制酒2.0蒸馏技术”时代的产物。中国白酒以其独特的纯粮固态发酵法,诠释了这一技术的精髓。这一发酵方法,将原料中的淀粉转化为糖,再将糖转化为酒精,从而生成了白酒那独特的口感和香气。

由于纯蒸馏技术会导致酒体口感比较单一,“制酒3.0勾调技术”应运而生。这一技术的出现,使得制酒技术步入了的第三次革命。勾调酒以调整和平衡蒸馏酒的刺烈口感为目标,通过精湛的勾调技术,使得白酒的口感更加丰富、平衡,满足了消费者对于口感多样化的需求。

当代随着消费者对食品安全要求的提升,以及生物、化学、制药、新技术的发展,第4代制酒技术应运而生,其技术成果是优化酒,即将一代二代三代酒优化。随着化学成分学科的发展,当然酒体物质成分已经被逐项分析分离出来,并已探索出何种物质在酒中起着呈香呈色作用,换言之,酒体成分就像积木一样,而4代制酒技术可以将积木任意组合,创造出想要的酒体,从酒体香型、酒精度数、到酒体陈化程度等都可以自由设计。

一、技术优势

比起过往三代技术,制酒4.0时代是“优化”的时代,其带来最为显著的技术升级是:

酒体更安全

以白酒为例,在前3代制酒技术中,一些有害物质如氰化物和铅难以去除,这不仅影响了酒的品质,也对人体健康构成潜在威胁。然而,在制酒4.0优化技术的帮助下,这些有害物质能够被有效去除至趋零,,即实验室不能被检测到,这使得酒体的安全性得到了极大提高。

(以白酒为例,3.0时代,即使酒体符合国标,其有害物质含量也偏高)

其次,制酒4.0优化技术在降低甲醇含量方面也表现出色。在酒生产过程中,甲醇的产生是不可避免的,然而,过量的甲醇可对人体造成危害甚至致死。然而,制酒4.0优化技术能够将甲醇降低至趋零,这一表现远超相关国家标准的十余倍以上,使得酒的品质和安全性得到了双重保障。

2.醒酒更快速

传统醒酒时间(小时)≈度数饮酒量(毫升数)/10。制酒4.0优化技术利用了尖端的生物技术和物理技术,重新定义了酒精代谢和挥发的速度。这一创新技术为酒类消费者彰显了显著的优势——将传统的醒酒过程加快了1/3甚至一倍以上。

在制酒4.0优化技术的帮助下,酒精的代谢过程被极大地加速。这一技术的独特之处在于,它利用生物酶来促进酒精的分解,使酒精更快地被人体吸收和代谢。与此同时,小分子技术应用也起到了关键作用,提高了酒精的分解效率。同时,这种技术还能在感官上,让人更丰富地感知香气和口感。

3.酒后无酒臭

制酒4.0优化技术通过物理技术,可以将散发酒臭物质的糠醛及酚类化合物等一并剔除,告别了前3代酒后散发酒臭的历史。

经过制酒4.0优化技术处理的酒,在相同人群的饮酒对比实验中,展现出了令人惊喜的特质。与传统的酒相比,这种经过技术处理的酒在代谢后不易察觉酒臭味道。这一发现,无疑为制酒行业带来了革命性的变革。制酒4.0优化技术,采用了先进的新材料技术和生物酶技术,能够将散发酒臭物质的糠醛及酚类化合物等一并剔除。

这种技术手段的运用,不仅使酒的味道更加纯正,而且告别了前3代酒后散发酒臭的历史。这意味着,在饮酒后,人们不再需要忍受那种令人不悦的酒臭味道,让饮酒体验更加舒适、愉悦。这项技术的出现,不仅提升了酒的品质,也为消费者带来了更好的饮酒体验。在传统的制酒过程中,由于技术和设备的限制,酒中的一些不良物质无法得到有效去除,导致酒后散发酒臭。而制酒4.0优化技术的出现,打破了这一局限,为制酒行业注入了新的活力。同时,这项技术的运用也体现了制酒行业对消费者需求的关注和满足。在竞争激烈的消费市场中,只有不断满足消费者的需求,才能在竞争中立于不败之地。而制酒4.0优化技术的出现,正是制酒行业对消费者需求的积极回应。

4.酒后不上头

在3代制酒技术以前,制酒过程中,杂醇油和醛类的产生不可避免,这种成分是导致饮酒者上头、头晕和头疼的主要原因,即便醒酒后,这些成分也会对饮用者的身体健康造成一定的影响。追求高品质的酒企,会将头尾酒丢弃,以降低相关有害成分,但是也造成了大量的粮食浪费和生产成本的提升。

制酒4.0优化技术采用了纳米新材料筛过滤、生物酶合成方法直接去除有害物质,相较于传统制酒方法,该技术将导致上头的杂醇油、未陈化完全的醛类等有害物质去除至趋零,为消费者提供了更加健康舒适的饮酒体验。

除了去除有害物质,制酒4.0优化技术还对酒体的醇酯比例进行了调整,使其达到最佳状态。这种调整不仅使得酒的口感更加醇厚,而且还能稳定酒品的质量和口感。

5.酒体智能化设计

制酒4.0优化技术是一项酒体本身的创新,而非包装宣发的外部创新,它赋予了酒企更大的自由度和创新空间。这项技术可以任意调节酒体的度数,从9度到81度,这种灵活性使得酒企可以根据市场需求和消费者偏好,生产出不同度数的酒品,满足不同消费者的需求。同时,制酒4.0优化技术还保留了原酒体的香型和风格。这意味着,在调节酒体度数的同时,酒企还可以保持酒企本身窖池地理独特性和口感特色,并根据市场需求和消费者偏好,自由设计出不同度数、不同香型、不同风格的酒品,这项技术不仅有助于满足消费者的多样化需求,还有助于提升品牌形象和市场竞争力。

6.酒体老熟技术

酒体陈化技术,也称酒体老熟技术、酒体催化技术,即加速酒体陈化过程的技术。

在4.0技术时代之前,酒体老熟的过程十分漫长。制酒工艺需要3年存酒、1年装瓶,基酒最快也需4年出厂。50%的未开瓶酒品,会跟随藏家的自然陈化以获得更优质的口感和稳定的价格增长。白酒最佳储存年限为50-100年,越高度数越有陈化意义。高增值和高耗时让“百年陈酿”成为中国人独有的奢侈品。

4.0老熟技术,直接微观到酒体的分子成分,从全国各地优秀的窖池中,以理化指标,标记了酒体口感和香气的相关性,再以生物技术复刻不同酒体陈化环境,升级酒体为本质上的“百年陈酿”。当然,呈现老熟技术效果的显著与否要看基酒本身的品质优良。

值得注意的是,酒体陈化技术,也称老熟技术,是制酒4.0优化技术最先被突破的部分,尤其近3年,各酒企研发部的相关论文和专利被大量发表和公布。