2023年11月，三米粥铺长沙加盟店刘老板在当地相关部门多次食安检查中均表现优秀，荣获2023年第3季度“最美食安人”称号。食品安全无小事，健康干净的餐饮环境是餐饮行业的重要环节，一家主打外卖的品牌店能在堂食卫生上获得官方肯定，加盟门店刘老板有着他自己的“必杀技”。

四年时间布局餐饮行业，领跑长沙粥品类市场

三米粥铺在长沙的加盟店超过20家，这次获得“最美食安人”称号的刘老板门店开在长沙市的核心商圈坡子街道。长沙作为知名的旅游城市，核心商圈的主要消费群体是外来游客，商圈整体的餐饮门店多以当地的网红特色美食为主，问到为什么会把相对生活化、日常化的粥品类餐饮店开在核心商圈，刘老板这样说：“我们团队在长沙已经经营了6家三米粥铺了，对于三米粥铺的经营模式、产品力都很有信心。粥是咱们中国非常传统的餐饮品类，受众极为广泛，我们觉得网红长沙除了小龙虾、臭豆腐等当地的特色美食以外，市场也需要传统的粥品加持，我们长期看好粥品类这个项目。”

据了解，刘老板是从2019年开始接触到三米粥铺这个品牌，虽然整个餐饮大环境受到很大的影响，但是粥品类凭借着产品的特殊性和功能性依然表现不俗，稳中求进。本次食安卫生亮眼的这家店是刘老板后疫情时期的第一家新开粥店，主打“外卖+堂食”。问到刘老板是怎么在四年时间内开了6家三米粥铺门店的，刘老板笑着表示到：“因为生意好嘛，我的员工他们看到了也想开，老店不好直接参与，我就跟他们合伙再去开一家新店让他们来负责，他们都有经验，我也放心，开着开着到现在就有6家店了。”

外卖持续发挥优势，堂食收益表现不俗

虽然目前这家门店才经营了半年的时间，从这半年的整体效益和后期规划来看，门店除了在三米粥铺的优势外卖板块越来越好，堂食的表现也很不错，平均下来每天大约有100人次的堂食消费。刘老板说：“线下门店做的就是口感、环境和服务，我们的粥都是当天现熬的，干净卫生，口感很好。做餐饮你只有把顾客当做家人，用心的做好每一碗粥，才能获得他们的认可，持续光顾。”这是刘老板开店多年来坚守的初心，也是刘老板觉得自己作为餐饮行业从业者应该尽的社会责任。

“我们店里卖的最好的就是皮蛋瘦肉粥、南瓜粥等等，顾客都非常喜欢，靠着这几个单品我们积攒了很多的回头客。”刘老板还表示，目前他们还推出了“冬季小补”的系列，在门店的附近有一家中医馆，很多当地有名的老中医也是店里的回头客，他们向刘老板推荐了几款滋补粥品的配方，刘老板准备推陈出新试试。一家餐饮店不仅需要招牌产品作为门店的核心竞争力，不断地上新也能够促进门店销售，保持门店的可持续性。几年的餐饮经营，刘老板已经有了自己的一套成熟的经过实践的经营模式，并且已经在当地成功复制，相信在刘老板的经营下，门店的生意也会越来越好。

保持初心，把控品质，荣获“最美食安人”

为什么会把外卖属性较强的品牌店，开成堂食店，刘老板有自己的经营观点。“食品安全一直是我们团队的首要考核任务，三米粥铺品牌制订了严格的SOP标准。这家店铺最开始在我们和总部进行装修设计沟通的过程中，除了考虑到堂食用餐、厨房操作、功能划分、人流动线等因素，我们就确定了‘明厨亮灶’的模式让总部进行设计排布，我们希望让顾客的视线能看到生产环节，让消费者看得到，才能吃得放心、吃的安心。”刘老板说，做了这么多年餐饮，他和团队坚持认为，执行好的卫生标准并不会拉低门店的人效，如果想要在餐饮业行业长期做得好，就必须把餐品质量提升，让顾客满意度提升，这样才能促进业绩稳步提升。

开业的这半年期间，在当地市场监督部门对这条街道的餐饮门店多次检查行动中，三米粥铺这家门店都得到了高度肯定，甚至感叹道，很少看到主打外卖的品牌加盟店能够如此亮堂。刘老板表示，这一次能获得当地街道颁布的“最美食安人”称号，是对他经营理念的肯定，更是一种社会责任，督促他保持初心，继续严格要求，把控好出餐品质，做好食品安全工作。

好门店才有好生意，好的顾客服务涵盖了好的体验和好的连接。就餐环境、产品口感、门店服务等等每个环节环环相扣，紧密相关。在刘老板的身上，我们看到了一个优秀的餐饮人的品质，做好出餐品控，把食品安全作为基础，重视服务，无论是堂食顾客还是外卖顾客，都热情相迎，友好沟通，快速反应，相信刘老板的门店回头客会越来越多，生意越来越好。